A.银B.汞C.铅D.砷下列一般不归于食品重金属污染的金属是（）……

单项选择题最易产生组胺的食品是（）

A.死后的禽肉
B.死后的猪肉
C.死后的鱼肉
D.存放过长的蛋类

单项选择题破坏河豚鱼毒素最好的办法是（）

A.水煮
B.盐腌
C.加醋
D.加小苏打

单项选择题破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是（）

A.醋酸
B.小苏打
C.发酵
D.加热

单项选择题草酸和植酸的主要危害是（）

A.抗营养作用
B.致癌作用
C.致突变作用
D.惊厥作用

单项选择题影响生育的毒素是（）

A.黄曲霉毒素
B.氰苷
C.茄苷
D.棉酚

单项选择题充分煮熟不易破坏的毒素是（）

A.血细胞凝集素
B.蛋白酶抑制剂
C.茄苷
D.刀豆氨酸

单项选择题属于有毒蛋白质的是（）

A.血细胞凝集素
B.龙葵素
C.氰苷
D.马鞍菌素

单项选择题损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是（）

A.猪囊尾蚴
B.旋毛虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫

单项选择题沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？（）

A.哺乳动物
B.鱼类
C.鸟类
D.爬行类

单项选择题不属于杀灭微生物的措施是（）

A.高温
B.臭氧
C.降低水分活度
D.亚硫酸盐

单项选择题真菌毒素一般归在什么危害里面？（）

A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害

单项选择题不属于狭义食源性疾病的是（）

A.感染
B.中毒
C.营养失调

单项选择题不属于产品固有特性的是（）

A.安全性
B.价格
C.色泽
D.寿命

单项选择题油炸薯条、油条中易产生的有害物质是（）

A.丙烯酰胺
B.亚硝胺
C.苯并芘
D.氯丙醇

单项选择题HACCP体系应控制的危害是（）

A.只控制生物性危害
B.只控制化学性危害
C.包括生物性危害和化学性危害
D.包括生物性危害、化学性危害和物理性危害