A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
单项选择题为了生产硬度最佳的奶油,碘值应介于()之间。
A.24~26B.27~39C.29~32D.32~37
单项选择题影响冰淇淋收缩的主要因素不包括()。
A.温度B.膨胀率过低C.蛋白质及其稳定性D.糖类及其种类
单项选择题干酪滋气味缺陷中,与丁酸发酵相关的是()。
A.麦味B.乳清味C.苦-甜味D.酵母味
单项选择题炼乳变现为较为重度粘盖时,厚度为()。
A.X≤1mmB.1mm<X≤1.5mmC.1mm<X≤2mmD.1mm<X≤2.5mm
单项选择题细菌污染乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于组织状态评鉴能力上,应掌握()。
A.能分辨出乳及乳制品异常的组织状态B.能描述乳及乳制品的组织状态C.能按优劣进行组织状态排序D.能判断出造成异常组织状态的原因
单项选择题缺乏可塑性是指奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题乳粉颗粒较大时,冲调后的色泽()。
A.较白B.较黄C.呈灰黄色D.呈黄褐色
单项选择题牛乳脂肪含量较高,则乳粉色泽()。
A.较浅B.较深C.较暗D.较白
单项选择题导致乳粉溶解度下降的影响因素不包括()。
A.原料乳质量差B.贮藏温度高C.原料乳储存时间短D.喷雾干燥雾化效果不好
单项选择题新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后,产生与鲜奶不同的特征风味是指()。
A.日晒味B.焦糊味C.蒸煮味D.脂肪氧化味
单项选择题参加乳品评鉴的人数应不少于()人。
A.5B.6C.7D.8
单项选择题以下关于灭菌乳色泽描述中,()的描述得分最高。
A.呈均匀一致的乳白色或微黄色B.颜色略带焦黄色C.呈白色或青色D.均匀一色,但是黄褐色
单项选择题灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指()。
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
单项选择题成熟过程中干酪渗出液体,是指干酪的()表现。
A.发汗B.质地干燥C.多脂性D.组织疏松