A.降低微生物生长繁殖代谢活动B.降低酶的活性C.降低食物内化学反应的速度低温保存食品的原理是什么（）……

单项选择题最适宜的冷冻温度是多少℃（）

A.-28°C以下
B.-18°C以下
C.-15°C以下

单项选择题常温贮存适宜湿度是哪个区间（）

A.40%-60%。
B.50%-60%

单项选择题规定食品应与墙壁、地面保持的距离是（）

A.保持16厘米以上
B.11厘米以上
C.均19厘米以上
D.均保持15厘米以上

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》，一次性塑料饭盒可与食品同处存放（）

A.可以
B.不可以

单项选择题食品分成小批量进行冷冻有助于使食品（）

A.尽快冻结
B.冻结

单项选择题上浆后的肉丝应由餐饮单位标识（）

A.使用期限
B.期限

单项选择题原料粗加工的主要目的是去除（）

A.原料中的污染物
B.原料中的不可食部分
C.以上都是

单项选择题在什么方式下解冻不是安全的解冻方法（）

A.室温下自然解冻
B.常温下解冻

单项选择题什么样的食品，不宜使用什么电器解冻（）

A.体积较大，微波炉
B.体积大，烤箱

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应（）

A.控制温度
B.控制质量
C.控制数量

多项选择题不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是防止造成（）

A.微生物大量繁殖
B.防止造成营养成分流失
C.影响食品品质

多项选择题原料加工中的交叉污染，主要包括那几项（）

A.原料
B.半成品对成品的交叉污染
C.不同种类食品原料的交叉污染

多项选择题粗加工中避免交叉污染的措施包括哪些内容（）

A.动物性食品、植物性食品分池清洗
B.水产品在专用水池清洗
C.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案盆、池等分开使用

单项选择题什么样的鱼在加工中如不注意冷藏，可产生什么（）

A.青皮红肉海产鱼，产生组胺
B.红肉河产鱼，产生组胺

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达多少°C以上（）。

A.75℃
B.70°C