A.黄油和面包B.咖啡与茶C.各式菜肴D.各种酒水西餐中的（）均须趁热供应，并随时准备添加。在客人离桌前，所有……

多项选择题（）属于单面观式插花。

A.倒“T”形插花
B.放射形插花
C.三角形插花
D.半球形插花

多项选择题关于餐厅服务员注意仪容仪表中对制服的要求包括（）。

A.整洁、熨平整并按需要更换
B.无污迹，无变色、变形
C.不可露出自己的衣服
D.衣领要平整，不可竖起
E.裤脚、衣袖不可卷起

多项选择题品饮普通绿茶是为了（）。

A.解渴
B.饮茶谈心
C.佐食点心
D.欣赏茶趣
E.降火气

多项选择题顾客的心理需求包括（）。

A.受欢迎的需求
B.受尊重的需求
C.显示气派的需求
D.安全的需求

多项选择题对于礼节、礼貌、礼仪的描述正确的是（）。

A.礼貌礼节指交往过程中个别的行为
B.礼貌是表示尊重的言行规范
C.礼节是表示尊重的惯用形式和具体要求
D.礼仪则是表示敬意和隆重而举行的仪式和行为规范
E.礼仪是礼节的基本组成部分

单项选择题在生产与经营过程中，为了保证食品的质量和员工的身体健康，厨房和餐厅相对湿度应该保持在（）。

A.30%~40%
B.50%~60%
C.40%~65%
D.40%~50%

单项选择题采用“讨口方法起名的菜肴，应该说明其（）和辅料的确切名称。

A.调料
B.配料
C.香料
D.主料

多项选择题装饰烛台，通常可选（）根蜡烛。

A.1根
B.2根
C.3根
D.5根

多项选择题清洁花茶茶具的过程包括下面（）几个方面。

A.将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托
B.将盖浸入盛沸水的茶盏转动
C.用力摇晃
D.煮杯

多项选择题下列属于餐厅服务员在工作时应当纠正的错误的行进姿势有（）。

A.悍然抢行
B.奔来跑去
C.步态不雅
D.制造噪声

多项选择题以下对食品采购加工与销售卫生说法正确的是（）。

A.应有专职的采购员和食品验收员，要对采购的食品进行感官方面的鉴定，检查食品的色、香、味、形
B.入库食品应分类分库存放，隔墙离地分类上架，库房应有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施
C.库房内应当清洁，无有毒有害物，无私人物品，食品储存过程中应采取保质措施
D.食品初加工应有固定的场所，且与厨房、餐厅有一定间距
E.运输食品的车辆必须保持清洁，防水、防尘、防晒、防蝇

多项选择题由于食物中所含无机盐类的成分不同，在人体内最终氧化后有（）之别。

A.碱性
B.无机
C.酸性
D.有机
E.中性

多项选择题下列对茶洗过程的描述，正确的有（）。

A.用开水冲茶，循边缘缓缓冲入
B.冲水时要使开水由高处注下
C.当水刚漫过茶叶时，立即倒掉
D.要把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得到充分体现
E.要把茶叶按粗细分开

多项选择题下列不属于调制“特其拉日出”所用材料的是（）。

A.椰汁
B.橙汁
C.红石榴汁
D.雪碧

多项选择题就客人投诉内容不同，餐厅投诉可分为（）。

A.对餐厅某工作人员服务态度的投诉
B.对餐厅某项服务效率低下的投诉
C.对餐厅设施设备的投诉
D.对服务方法欠妥的投诉
E.对商品质量的投诉