A.经低温冷冻B.经高温杀菌C.与空气完全隔绝D.由渗透压脱水
单项选择题糕点生产用水，一般情况下（）即可使用。
A.正常的饮用水B.酸性水C.碱性水D.咸水
单项选择题乳粉中含有的大量（），使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的正常发酵。
A.蛋白质B.乳脂C.乳糖D.营养素
单项选择题增加（），可使面团吸水率增加，产量和出品率相应增加，成本下降。
A.牛奶B.乳粉C.乳脂D.炼乳
单项选择题面筋的延伸性、（）会直接影响面团的加工工艺性能。
A.吸水性、水溶性B.弹性、韧性C.稳定性、溶合性D.分散性、乳化性
多项选择题下列甜点的制作过程中不需要烤箱就可以制作出来就是（）。
A.毛巾卷B.枣泥月饼C.曲奇饼干D.雪媚娘
