A.用料广泛B.讲究盛器C.配料严谨D.选料严格
单项选择题()是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。
A.素菜B.清真菜C.道观菜D.寺院菜
单项选择题面点制品需要出口松散时,一般选用()。
A.标准粉B.低筋粉C.中筋粉D.高筋粉
单项选择题某人从事轻体力活动,身高175Cm,体重55kg,每日单位标准体重能量需要量为35kCal kg,则他一日能量需要量为()。
A.1925kCalB.2450kCalC.2100kCalD.2200kCal
单项选择题产能营养素是指在()或在体外燃烧能够提供能量(热能)的营养素。
A.体内燃烧B.体内吸收C.体内消化D.体内代谢
单项选择题畜禽肉中()的维生素A含量最为丰富。
A.心B.肺C.肝D.肾
单项选择题华东多数地区主食多以大米为主,副食多数人喜欢吃()食物和新鲜蔬菜。
A.禽蛋类B.鱼虾类C.家畜类D.豆制品
单项选择题黑木耳中含有水溶性的(),有抑制血小板凝集,减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
A.皂苷B.腺苷C.维生素CD.维生素A
单项选择题常吃()、对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。
A.芹菜B.蕹菜C.菠菜D.莼菜
单项选择题()在口腔里起化学变化,在胃内也基本上不被消化。
A.蛋白质B.脂肪C.多糖D.淀粉
判断题肉蛋类食物是蛋白质的主要供给源。
判断题鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。
判断题人体体液属于弱酸性。
判断题茄子中多巴胺,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。
单项选择题饭菜的()刺激嗅觉,紧随着形象与颜色而来,有些时候,还先于菜肴的形、色出现。
A.色B.香C.味D.形
单项选择题泡菜通过乳酸菌发酵,产生乳酸及发酵香味,这是()的结果。
A.生物合成B.微生物作用生香C.热分解生香D.酶促生香