A.使用专门的面包分割器B.将面包放在平整的切割台上C.预先了解所需分割的面包数量D.使用电动面包切割器
多项选择题下列哪些是提升面包摆盘美观度的操作()
A.在面包上涂抹适量奶油B.在面包上撒上适量糖粉C.在面包周围摆放鲜花做装饰D.在面包上涂抹适量巧克力酱
多项选择题下列哪些因素会影响面包成熟中热传递的效果()
A.烤箱的功率大小B.烤箱内温度的均匀度C.面包的大小和形状D.面包放置的位置
多项选择题下列哪些是面包成熟中热传递的基本原理()
A.烤箱的热量通过热传导传递给面包B.面包内部的热量通过热对流传递给酵母C.烤箱的热量通过热辐射传递给面包D.面包外部的热量通过热辐射传递给烤箱
多项选择题下列哪些因素决定了起酥面包的焙烤质量()
A.焙烤温度和时间B.使用的面粉质量C.面包生坯的制作过程D.面包师傅的技术水平
多项选择题下列哪些是起酥面包的焙烤质量标准()
A.面包外观完整,表面无焦糊痕迹B.面包剖面细密,气孔均匀C.面包外皮薄脆,内部层次分明D.面包口感酥松,无油腻感
多项选择题下面哪些是制作起酥面包必须掌握的关键点()
A.搅拌面团时要加入足够的酵母B.揉面团时要充分揉搓,使面团筋道C.发酵时要保证温度和湿度的适宜D.使用足够的起酥油来制作酥皮
多项选择题下列哪些是起酥面包焙烤成熟的要求()
A.焙烤温度为摄氏180℃B.焙烤时间以面包大小而定C.需要使用石板或烤盘D.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜
多项选择题在用烤箱将软起酥面包生坯成熟时,哪些操作可以帮助提升面包的起酥效果()
A.采用高温短时间烤制B.使用热风循环烤箱C.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜D.在面包生坯之间插入一块黄油
多项选择题哪些因素会影响用烤箱将起酥面包生坯成熟的程度()
A.烤箱的温度和湿度B.面包生坯的配方C.面包生坯的形状D.烘烤时间的长短
多项选择题下列哪些方法可以用于用烤箱将起酥面包生坯成熟()
A.采用高温短时间烤制B.使用石板或烤盘C.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜D.使用热风循环烤箱
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包手工捏花的外观效果()
A.面团的发酵程度B.面团的软硬程度C.捏花的技巧和方法D.油炸或烘烤的效果
多项选择题下列哪些是起酥面包手工捏花时需要注意的事项()
A.保持面团适当的湿度和温度B.使用锋利的刀片并注意安全C.根据自己的创意随意捏花D.在捏花前对面团进行充分的发酵
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包划刀装饰的外观效果()
A.刀片的材质和锋利度B.划刀的手法和力度C.面团的发酵程度D.油炸或烘烤的效果
多项选择题下列哪些是起酥面包划刀装饰时需要注意的事项()
A.刀片的材质和锋利度B.刀片的角度和力度C.面团的数量和大小D.油炸或烘烤的时间和温度
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包粘果仁的口感()
A.果仁的种类B.果仁的放置位置C.果仁的粘贴方式D.油炸或烘烤的时间和温度E.面团的发酵程度