A.用木瓜汁腌渍一段时间B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C.用牛奶腌渍一段时间D.把大块的肉挂吊一段时间下列措施……

单项选择题对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

单项选择题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关

单项选择题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质

单项选择题以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠（SPS）
D.压力诱导蛋白质变性

单项选择题蛋白质织构化的方法不包括（）

A.纤维的形成
B.结构重整
C.热凝结和形成薄膜
D.热塑性挤压