A.烘焙时间过长B.烘焙温度过高C.加入了适量的酸性成分D.加入了适量的碱性成分E.磨浆时间过短下列哪些因素不……

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中蛋白质的损失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.加入过多糖
D.加入过多乳化剂
E.磨浆时间过长

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中营养素的溶解流失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.浸泡时间过短
D.磨浆时间过长
E.煮沸时间过短

多项选择题在巧克力球成形过程中，下列哪些步骤是必不可少的（）

A.研磨巧克力
B.将巧克力融化
C.加入牛奶
D.将巧克力倒入模具
E.震动模具以去除气泡

多项选择题下列哪些因素可能会影响巧克力拉花的效果（）

A.温度
B.巧克力质量
C.操作技巧
D.模具质量
E.时间

多项选择题在巧克力拉花成形过程中，下列哪些步骤是必不可少的（）

A.融化巧克力
B.倒入模具
C.制作巧克力酱
D.拉花
E.冷却凝固

多项选择题在巧克力挤字成型过程中，哪些因素可能会影响成品的形状和外观（）

A.巧克力原料的种类和质量
B.融化巧克力的温度
C.挤花袋中巧克力的填充量
D.挤花嘴的选择
E.成品放置的时间和温度

多项选择题下列哪些步骤是巧克力挤字成型工艺流程中必不可少的（）

A.准备工作
B.将巧克力融化
C.制作巧克力馅
D.将巧克力装入挤花袋中
E.对挤花嘴进行选择

多项选择题下列哪些操作可以避免巧克力模具成型时出现气泡（）

A.将巧克力融化到正确的温度
B.使用无气味的食用油
C.使用硅胶模具
D.在倒入巧克力前轻拍模具
E.将模具放入冰箱中冷却

多项选择题巧克力模具成型时需要注意哪些事项（）

A.确认模具是否干净
B.确认模具是否有损坏
C.选择合适的巧克力
D.将巧克力融化到正确的温度
E.脱模时要小心操作

多项选择题下列哪些操作可以影响巧克力在模具中的成型效果（）

A.融化巧克力的温度
B.倒入模具的巧克力厚度
C.放入冰箱的冷却时间
D.脱模的方式
E.模具的材质

多项选择题使用巧克力模具时需要注意哪些卫生事项（）

A.确保模具干净无菌
B.避免使用过期巧克力
C.避免在灰尘较多的地方使用模具
D.避免将模具放入冰箱中冷却

多项选择题使用巧克力模具时需要注意哪些安全事项（）

A.避免使用尖锐的物品接触模具
B.避免让儿童接触模具
C.避免在有水的地方使用模具
D.避免使用具有腐蚀性的清洁剂

多项选择题下列哪些操作可以提升巧克力模具的脱模效果（）

A.使用温热的毛巾擦拭模具
B.在使用模具之前轻轻敲击桌面
C.使用抹刀将巧克力从模具边缘轻轻剥离
D.将模具放入冰箱中冷却

多项选择题使用巧克力模具之前，需要注意哪些事项（）

A.确认模具是否干净
B.确认模具是否有损坏
C.预热模具
D.在模具上涂一层薄薄的食用油

多项选择题下列哪些特点属于优质巧克力模具的属性（）

A.耐热性
B.耐腐蚀性
C.易清洗性
D.抗力性