A.冰箱冷冻B.冰箱冷藏C.蒸汽箱加湿D.室温下醒置制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入（），再入烤……

单项选择题馅料成熟后过软，主要是由于（）。

A.水分过多
B.馅料配比不当
C.烘烤时间太短
D.馅料加工过于细膩

单项选择题将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在（）内保持10-24小时，使面筋质得以最大限度的松弛。

A.发酵箱
B.醒发箱
C.冷藏冰箱
D.室温

单项选择题（）面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似清酥类的产品。

A.美式丹麦面包
B.脆皮面包
C.欧式丹麦面包
D.硬质面包

单项选择题一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（）。

A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高

单项选择题制作松质面包时，面团包油后，用压面机轧制面坯，不可一次压得（），以免造成面坯表皮的破损。

A.过厚
B.过薄
C.过深
D.过浅