A.水分B.蛋白质C.盐类D.脂肪
单项选择题牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸
判断题有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
判断题病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。（）
单项选择题由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
A.冷冻B.加热C.发酵
判断题异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）
