A.主料成本B.配料成本C.调料成本D.一次性餐具费用外送盒饭成本的组成包括（）。……

多项选择题食品的感官检验是通过（）， 对食品质量作出初步判断。

A.看
B.嗅
C.触
D.尝

多项选择题内蒙古人民脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高。饮食结构中（），是造成这些疾病的重要原因。

A.蔬菜摄入量相对较低
B.喜欢吃辣
C.饮酒过量
D.肉食量过大

多项选择题藏族人民食用偶蹄目动物，不食（）。

A.鸡
B.鸭
C.兔
D.鹅

多项选择题藏族人民爱喝（）。

A.青稞酒
B.啤酒
C.甜酒
D.汽水

多项选择题西北地区人民蔬菜摄入量相对较低，加上有饮用高度白酒的习惯，因此（）的发病率比较高。

多项选择题营养配餐员要了解原材料市场情况可以用多种方法，包括（）。

A.请供货商提供报价单
B.根据经验猜测
C.考察市场
D.实物检查

多项选择题营养套餐菜单内容应包括（）。

A.厨师名字
B.营养成分
C.营养小知识
D.菜点名称

多项选择题餐饮从业人员下班前必须做好卫生工作，并应（）。

A.将原料食品存放到位
B.清洁地沟，并用消毒液灌注
C.地面清洁
D.打开消毒灯

多项选择题卫生检查要注意（）。

A.配合领导和卫生监督员进行检查
B.按照卫生监督检查制度进行检查
C.检查内容要全面
D.经批准进行检查

多项选择题餐具消毒必须做到（）。

A.专职消毒，责任到人
B.长时间未使用的餐具，使用前要重新消毒
C.详细记录消毒时间
D.设立全封闭餐具保管柜，防止二次污染

多项选择题检查卫生要做到（）。

A.每日检查
B.每周统计
C.每月做报表
D.严格不徇私情

多项选择题采用访谈调查法进行饮食与健康状况调查，分为（）。

A.个别谈话
B.重点抽查
C.集体谈话
D.全员调查

单项选择题低温作业人员的配餐，日能量供给量应在（）kcal以上。产能营养素来源为：碳水化合物48%～50%，脂肪35%～37%，蛋白质14%～15%。

A.4000
B.3000
C.2000
D.2500

单项选择题营养配餐经验总结的基本步骤是：确定总结的题目和研究对象；搜集与整理资料；提炼材料；列出总结的详细提纲；（）。

A.菜单分类
B.征求意见，修改定稿
C.文字材料
D.验证新方案

单项选择题膳食改进方案经验证合理，即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流程，（）更改。

A.只有领导可以
B.管理人员均可
C.厨师有权
D.任何人不得随意