单项选择题

A.海蜇B.红鱼子、黑鱼子C.虾子D.鲍鱼鱼翅（）是俄罗斯宴席上所必备的。……

（）是俄罗斯宴席上所必备的。

A.海蜇
B.红鱼子、黑鱼子
C.虾子
D.鲍鱼鱼翅

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热门试题

单项选择题人们开始热食以后，又逐渐养成了（）的习惯。

A.文明
B.固定居住
C.定时饮食
D.热食

单项选择题爆适合具有脆嫩质地的（）。

A.蹄筋
B.腰子
C.猪肉
D.菠菜

单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。

A.19
B.18
C.1.90
D.2.10

单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。

A.受热均匀
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香

判断题熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。

判断题主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。

判断题甜面酱是以豆豉为原料，加食盐发酵而成的。

判断题比目鱼因其眼睛长在一侧故名比目鱼。它包括鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等种类。

判断题猪牛羊的营养价值都很低。

判断题狮头鹅是我国最大的鹅种，大多分布在奉化。

判断题干贝的最佳涨发方法是蒸发。

判断题猪大肠的初加工是用里外翻洗法，盐醋搓洗法，刮剥洗涤法。

判断题猪里脊丝是运用拉刀法。

判断题冷冻保藏库主要保鲜保藏蔬菜，水果，成品及半成品原料。

单项选择题（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘
B.软熘
C.脆熘
D.脆炸