判断题泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺。
判断题在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒。
判断题将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵。
判断题豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上。
判断题新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌。
