A.色B.香C.味D.形饭菜的（）刺激嗅觉，紧随着形象与颜色而来，有些时候，还先于菜肴的形、色出现。……

单项选择题泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。

A.生物合成
B.微生物作用生香
C.热分解生香
D.酶促生香

单项选择题为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损失。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

A.嫩配嫩
B.软配软
C.脆配脆
D.韧配韧

单项选择题（）也称砍，主要用于带骨的或坚硬的原料。

A.斩
B.劈
C.切
D.片

单项选择题加工后的原料，因其形态一致，薄厚均匀，调味品能很快渗入食材内部，（）。

A.利于烹调
B.利于入味
C.利于食用
D.利于造型