A.低温保鲜B.气调保鲜C.食品添加剂处理D.真空保鲜MP果蔬保鲜的方法包括（）……

多项选择题蔬菜的分级分为（）三个等级。

A.高级
B.特级
C.一级
D.二级

多项选择题蛋白质分解的作用主要影响（）

A.鲜味的形成
B.香气的形成
C.辛香料
D.色泽的变化

多项选择题具有生理休眠的蔬菜，其休眠期大致哪有三个阶段？（）

A.休眠诱导期
B.深休眠期
C.休眠苏醒期
D.休眠飞升期

单项选择题榨菜具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。

A.商业无菌
B.玻璃罐
C.马口铁罐
D.复合薄膜袋或其他包装容器

单项选择题榨菜以（）所产最为出名。

A.江苏太仓
B.四川涪陵
C.浙江金华
D.内蒙古

填空题果酒酿造的基础是（）的活动。

单项选择题目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（）

A.赤霞珠
B.蛇龙珠
C.霞多丽
D.佳丽酿

单项选择题完成果酒发酵的主要酵母是（）

A.尖头酵母
B.椭圆酵母
C.巴氏酵母
D.以上都不对

单项选择题葡萄酒是（）饮料。

A.低度
B.高度
C.低度酒精
D.无酒精

单项选择题果酒后发酵是由（）完成的。

A.尖头酵母
B.椭圆酵母
C.巴氏酵母
D.球形酵母

单项选择题果酒一般陈酿（）开始成熟。

A.2年
B.1年
C.3年
D.4年

单项选择题果酒发酵的理想温度是（）℃左右。

A.25
B.37
C.45
D.60

单项选择题不属于高压均质机的特点的是（）

A.细化作用更为强烈
B.均质机能定量输送物料，因为它依靠往复泵送料
C.均质机耗能不大
D.均质机的易损件较多，维护工作量较大，特别在压力很高的情况下

单项选择题果蔬汁饮料的热灌装温度应在（）以上。

A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃

单项选择题果蔬汁饮料的热灌装密封后将容器倒置（）使瓶口顶隙部分和盖接触高温饮料，利用饮料的热量进行瓶口内灌装空隙部位的灭菌，然后冷却成为产品。

A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min