A.原料肉质量B.加工工艺C.卫生条件D.以上都是
单项选择题香肠发酵时，常用的微生物是：（）。
A.乳酸菌B.酵母菌C.芽孢杆菌D.霉菌
单项选择题香肠加工中，用于发色的物质是：（）。
A.红曲色素B.焦糖色素C.亚硝酸盐D.胭脂红
单项选择题香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。
A.增加风味B.延长保质期C.改善色泽D.以上都是
单项选择题香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。
A.10℃以下B.10-15℃C.15-20℃D.20℃以上
单项选择题香肠灌装好后，进行扎节的间距一般为：（）。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm
