A、烟点B、熔点C、闪点D、着火点下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）……

单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。

A、2
B、3
C、4
D、6

单项选择题下面不属于天然抗氧化剂的为（）

A、D－异抗坏血酸
B、胡萝卜素
C、维生素E（生育酚）
D、抗坏血酸

单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

单项选择题下列易结晶为β’型的脂肪为（）

A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂

单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）

A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力