A、D－异抗坏血酸 B、胡萝卜素 C、维生素E（生育酚） D、抗坏血酸
单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA B、BHT C、PG D、TBHQ
单项选择题下列易结晶为β’型的脂肪为（）
A、大豆油 B、棕榈油 C、花生油 D、可可脂
单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）
A、增大分散相之间的静电斥力 B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜 C、增大两相之间的界面压力 D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力
单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）
A、熔点提高 B、臭味消失 C、颜色变深 D、稳定性提高
单项选择题脂肪酸18：0的俗名为（）
A、油酸 B、棕榈酸 C、月桂酸 D、硬脂酸
