A.水B.油C.鸡蛋新鲜度D.酸碱性
多项选择题鸡蛋在面点中的性能主要有蛋白的起泡性、（）
A.乳化性B.增加香味C.增加光洁度D.粘结作用
多项选择题艺术装饰类的面点品种主要有（）
A.巧克力糖棍B.糖活制品C.庆典蛋糕D.面塑船点
多项选择题面塑造型的主要工艺流程有（）
A.主题造型设计B.原料选择C.色彩搭配D.技法运用
多项选择题下列属于虾饺的制作工序的有（）
A.烫面B.醒面C.拍皮D.蒸制
多项选择题下列品种属于明酥的有（）
A.天鹅酥B.老婆饼C.叉烧酥D.榴莲酥
