单项选择题

A.口感劲道B.3小时C.5小时面藕泡发以（）为主……

面藕泡发以（）为主

A.口感劲道
B.3小时
C.5小时

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A.1-2厘米
B.1.5-2厘米
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A.5厘米
B.1厘米
C.2-3厘米
D.3-4厘米

单项选择题西芹花生米，香油添加（）克

A.5g
B.10g
C.9g
D.7g

单项选择题西芹花生米的储存温度（）

A.0度-4度
B.2度-4度
C.2度-6度
D.4度-6度

单项选择题藕丝长（）cm，粗（）mm

A.3-7cm；2-2mm
B.4-6cm；3-3mm
C.5-10cm；3-3.5mm
D.5-10cm；3-4cm

单项选择题藕丝单袋不合格率低于（）%

A.10
B.15
C.20
D.5

单项选择题烫菜水配比为（）

A.1000克开水，10克炝拌料粉
B.500克开水，10克炝拌料粉

单项选择题酸汤酱是（）汤底的配料

A.骨汤香辣
B.骨汤酸辣

单项选择题烫菜先放（）再计时

A.肉头
B.蔬菜底

单项选择题烫菜里（）是全程冷冻.包括使用时.

A.鱼片
B.肥牛

单项选择题烫菜里（）需要完全缓化好方可使用

A.鱼片
B.肥牛

单项选择题酸汤酱开封后需要密封冷藏，未开封需要（）

A.常温储存
B.2-6度冷藏储存
C.冷冻储存

单项选择题烫菜芝麻酱到店是（）状态

A.常温
B.2-6度冷藏
C.冷冻

单项选择题焯好的土豆丝投凉时，需提前准备土豆丝（）倍的投凉水

A.4-6
B.10
C.8

单项选择题土豆丝用甩干器甩干时，1000g土豆丝甩（）秒

A.25
B.30
C.45