A.跌窖B.踩窖C.下曲D.封窖发酵物料进入窖内，以专用材料（黏土、塑料布）将窖面密封，隔绝空气进行发酵的操作……

单项选择题陈香是白酒的香气，具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题原料除杂时，除稗的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.青霉菌
D.根霉菌

单项选择题大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

A.翻曲次数
B.人员
C.时间
D.曲块间隔

单项选择题（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

A.发酵
B.蒸馏
C.摊晾
D.起窖