A.跌窖B.踩窖C.下曲D.封窖发酵物料进入窖内，以专用材料（黏土、塑料布）将窖面密封，隔绝空气进行发酵的操作……

单项选择题陈香是白酒的香气，具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题原料除杂时，除稗的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.青霉菌
D.根霉菌

单项选择题大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

A.翻曲次数
B.人员
C.时间
D.曲块间隔

单项选择题（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

A.发酵
B.蒸馏
C.摊晾
D.起窖

单项选择题测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。

A.1min
B.立即读数
C.5min
D.3min

单项选择题原料验收时，化验员按照（）到现场进行抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，下列说法不正确的是（）。

A.入窖温度高，己酸乙酯生成量增加
B.入窖温度低，己酸乙酯生成量减少
C.入窖温度过高，出酒率低
D.入窖温度对发酵影响不大

单项选择题关于原酒存放，下列说法正确的是（）。

A.酒贮存时间越长，酸越少
B.酒贮存时间越长，酒精损失越多
C.酒贮存时间越长，酸度始终不发生变化
D.酒贮存时间越长，酒精度始终不发生变化

单项选择题（）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。

A.臭味
B.余味
C.回味
D.后味

单项选择题高粱中的无机杂质，不包括（）。

A.泥土
B.砂石
C.砖瓦块
D.异种粮粒

单项选择题原辅料检验不合格时，按照（）的有关规定进行处理，并对供货方进行重新评价。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题使出甑的物料迅速均匀地冷至下曲温度的操作，称为（）。

A.摊晾
B.清窖
C.下曲
D.滴窖

单项选择题陈香是白酒的香气，具有酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题白酒品评时，下列描述不正确的是（）。

A.评酒中不得吸烟
B.评酒中不得带入芳香的食品、化妆品
C.评酒期间可以饮酒，为了更好品评
D.评酒期间尽量休息好