A、腌制 B、鲜食干制 C、加工罐头 D、制作调料
单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。
A、叶菜类 B、食用菌 C、茄果类 D、薯芋类
单项选择题手上切制涮羊肉的方法是用（）。
A、据切法 B、拉切法 C、推切法 D、推拉切
单项选择题配菜的基本要求之一是（）。
A、定量准确合理放置 B、基本准确合理放置 C、基本准确放置 D、定量合理放置
单项选择题蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
A、蒸前和蒸后 B、蒸前和l蒸中 C、蒸后 D、蒸前
单项选择题用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
A、干粉糊 B、托蛋糊 C、拍粉糊 D、拍粉托蛋糊
