判断题热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
判断题红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。
判断题酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
判断题生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。
判断题为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。
