判断题红曲是一种安全的生物色素,是一种优良的食品着色剂,在红腐乳生产中除起着色作用,没有防腐作用。
判断题酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
判断题生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
判断题为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
判断题我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。