A.粗细 B.长短 C.大小 D.规格
单项选择题绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
A.10 B.20 C.30 D.60
单项选择题干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
A.煮发B.漂发C.盐发D.浸发
单项选择题（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
A.爱岗敬业 B.加强协作 C.尊敬领导 D.文明礼让
单项选择题木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使其紧缩致密。
A.盐水 B.碱水 C.醋水 D.清水
单项选择题依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批 B.铡批 C.斜批 D.剁批
