A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥白茶加工的首要步骤是（）。……

单项选择题在绿茶杀青工序中，在保证“杀得透、杀得匀”的原则下，与抛炒杀青相比，闷炒杀青会提高下列哪个物质的含量（）

A.游离氨基酸
B.叶绿素
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题（）是成品茶拼配的基本原则。

A.保证产品的合格和品质相对稳定
B.体现传统风格
C.掌握合理拼配原则
D.掌握品质缺陷纠正技术

单项选择题随着茶鲜叶嫩度下降，内含物质呈上升的是（）

A.多酚类化合物
B.蛋白质
C.还原糖
D.纤维素

单项选择题树种植地区纬度和海拔高度对茶树鲜叶内含化学成分的影响，下列说法不正确的是（）

A.同一品种，纬度偏低的茶区，茶树鲜叶茶多酚含量相对较高
B.同一品种，纬度偏低的茶区，茶树鲜叶蛋白质、氨基酸的含量相对较低
C.一般地说，高山茶区的茶叶多酚类含量高于平地茶
D.一般地说，高山茶区的茶叶氨基酸含量高于平地茶

单项选择题茶树的（）中含茶皂素最低。

A.根
B.花
C.果实
D.叶