A.外在美B.心灵美C.内在美D.外貌美（）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。……

单项选择题剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表演性的刀法。

A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斩刀

单项选择题活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。

A.形
B.型
C.香
D.状

单项选择题特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

A.三大炮
B.肉夹馍
C.包子
D.饺子

单项选择题（）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。

A.冷菜技艺
B.面点技艺
C.雕刻技艺
D.果拼技艺

单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘