简答题 试述糖水桔片的注意事项。

【参考答案】

桔子罐头分为全去囊衣和半去囊衣两种。前面介绍的为半去囊衣的加工方法。若无真空封罐机，可以放入排气箱中加热排气后，在封罐机上封口。桔子酸碱处理需用的酸碱液浓度，因产品种类、原料品种及处理温度不同而异。含酸量低的桔子原料在装罐时，糖液中应加入适量的柠檬酸，以调整成品至适宜的含酸量。一般含酸量为0.3％-......

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