简答题 试述糖水桔片的酸碱处理。

【参考答案】

将桔瓣先投入浓度0.09％～0.12％的盐酸液中浸泡，温度约20℃，浸泡20分钟。取出后清水漂洗。再投入碱液中浸泡，氢氧化钠浓度为0.2％～0.4％，温度60～65℃，时间约3—10分钟（具体酸碱处理的条件要进行小批量试验后确定）。