A.棕榈油B.油酸C.亚油酸D.亚麻酸
单项选择题大米是指稻谷的（），即将稻谷脱去稻壳，碾去糠层后得到的部分。
A.果皮B.糊粉层C.胚乳D.胚
单项选择题下列属于成长源的食品原料是（）
A.绿豆B.蚕豆C.大豆D.豌豆
单项选择题蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于（）%的原料。
A.50B.40C.30D.20
单项选择题能量原料指的是食品原料中干物质中蛋白质含量小于（）%，同时热能较高的原料。
A.20B.30C.40D.50
判断题西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。
