判断题低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。
判断题糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。
判断题己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。
判断题在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达2%,平均未0.5%,每蒸一甑,过汽筒酒损0.68kg,甑盖酒损2.08kg。
判断题大米淀粉较少,蛋白质和脂肪含量较高。
判断题酒精发酵过程中,由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解,而生成氨基酸,氨基酸进一步水解放出氨,脱羧基,生成相应的醇。
判断题高级醇是一类高沸点物质,是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的,具有3个碳以上的一价醇类,这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。
判断题尝评完一轮后,保持足够的休息时间,一般要休息15~30min左右,让味觉充分休息和恢复。
判断题酒精和乙酸同时出现时,即一开始有酒精,不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时,乙酸的含量最高;在发酵后期,酒精较多时,乙酸含量较少。
判断题酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类:一类为水解酶,如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶;另一类为酒化酶,主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。
判断题酿酒原料在蒸(煮)过程中,原料开始吸水膨胀,蒸(煮)结束后,原料被不断软化,大部分淀粉失去原有状态。
判断题原料淀粉具有不同的形状和大小,形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒)、椭圆形(玉米淀粉颗粒)和多角形(高粱淀粉颗粒)3种。
判断题淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质,它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。
填空题粮食糊化不好,则会影响()、()等过程的正常进行,进而影响酒的产量、质量。
填空题由于谷壳含有糠杂味,因此使用前应对其进行()处理。