A.添加面粉B.增加揉面时间C.添加鸡蛋D.以上均可制作莜麦面生坯，若要增加面团的韧性，可（）……

单项选择题莜麦面生坯调制时，水的温度一般为（）

A.常温
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

单项选择题调制莜麦面生坯时，莜麦粉与水的比例通常为（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

单项选择题蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）

A.出锅后未晾凉
B.蒸制时未盖严锅盖
C.面团发酵过度
D.以上都是

单项选择题生粉团生坯熟制时，若成品口感过硬，可能是（）

A.熟制时间长
B.面团太干
C.水的水质不好
D.以上都不是

单项选择题煎制生粉团生坯时，若底部焦糊，可能是（）

A.锅底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是