A.常温B.30℃-40℃C.50℃-60℃D.70℃-80℃莜麦面生坯调制时，水的温度一般为（）……

单项选择题调制莜麦面生坯时，莜麦粉与水的比例通常为（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

单项选择题蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）

A.出锅后未晾凉
B.蒸制时未盖严锅盖
C.面团发酵过度
D.以上都是

单项选择题生粉团生坯熟制时，若成品口感过硬，可能是（）

A.熟制时间长
B.面团太干
C.水的水质不好
D.以上都不是

单项选择题煎制生粉团生坯时，若底部焦糊，可能是（）

A.锅底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是

单项选择题炸制生粉团生坯时，若成品色泽过深，可能是（）

A.油温过高
B.炸制时间长
C.油质不好
D.以上都是