填空题与自由水相比较，结合水有两个特点，第一，（），第二，（）。
填空题食品及其动植物和食用菌类原料中水分的存在状态主要有（）、（）、（）、（）。
判断题蛋白酶可使乳脂中的甘油酯分解生成内酯等香味物质，从而增加面包香味。
判断题杂交酶能通过碱基序列的互补对一种DNA分子实行定点切割。
判断题人工酶又称人工合成酶，它们一般是具有类似酶活力合成多聚物或寡聚物，有时还包括具有酶活力的天然蛋白的衍生物。
