A.肉香味B.鱼香味C.果香味D.茶香味硫胺素热分解会产生（），可能与噻唑环释放下来后进一步形成硫、硫化氢、呋……

单项选择题果蔬加工添加（）可减少维生素C和硫胺素的损失。

A.有机酸
B.氢氧化钙
C.亚硝酸盐
D.多酚氧化酶

单项选择题引起核黄素降解的主要因素是（）

A.光照
B.脱水
C.烹调
D.加热

单项选择题维生素E按其结构分为生育酚和（）两大类，每类又可分为α、β、γ、δ4种不同的构型，共计8种化合物。

A.生育烯酚
B.生育一烯酚
C.生育二烯酚
D.生育三烯酚

单项选择题肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜外送到膜内，以促进脂肪酸的β-氧化，将脂肪代谢变为（）

A.碳水化合物
B.能量
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。

A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E