A.有机酸B.氢氧化钙C.亚硝酸盐D.多酚氧化酶果蔬加工添加（）可减少维生素C和硫胺素的损失。……

单项选择题引起核黄素降解的主要因素是（）

A.光照
B.脱水
C.烹调
D.加热

单项选择题维生素E按其结构分为生育酚和（）两大类，每类又可分为α、β、γ、δ4种不同的构型，共计8种化合物。

A.生育烯酚
B.生育一烯酚
C.生育二烯酚
D.生育三烯酚

单项选择题肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜外送到膜内，以促进脂肪酸的β-氧化，将脂肪代谢变为（）

A.碳水化合物
B.能量
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。

A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E

单项选择题如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。

A.粉红色
B.深红色
C.深褐色
D.棕色