烫墨斗时，水和墨斗的比例为（）。……

单项选择题关于制作皮蛋豆腐，说法错误的是（）。

A.皮蛋要切成碎块
B.香菜放成品上
C.调料需调制好倒入
D.扒好松花蛋不与没扒的混放

单项选择题拌花菜的土豆丝用开水烫，水多，少烫，迅速投凉，水和土豆丝的比例为（）。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

填空题电温藏箱既可给菜肴食品保温，又可短期防止食品（），一般设定温度为（）℃。

填空题食物电梯可分为（）式和（）式。其中多用于酒店、宾馆和酒楼的是（）式。

判断题冻结在冰库里的固体原料不能取用，应使用铁钳撬开取出，以免影响冰箱的正常使用。