A.是否经过肥育B.烹饪时的热加工条件C.生长时间D.肌纤维的粗细E.结缔组织的含量
多项选择题按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（）。
A.可供给人体必需的各种营养素B.无毒无害C.色泽美观D.具有良好的感官性状E.口感好
填空题果品的商品学分类：可分为（）、（）和果品制品。
填空题我国四大家鱼为（）、（）、（）和鳙鱼。
填空题火腿较为著名的是浙江金华火腿又称（）、江苏如皋火腿又称（），云南宣威火腿又称（）。
填空题按照加工方法的不同，蔬菜制品可分为（）、（）、速冻菜、（）、蔬菜罐头以及菜汁等六大类。
