A.皂甙和胰蛋白酶抑制物 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.亚硝酸盐
单项选择题人体缺乏（）时，会导致成人骨质疏松。
A.铁 B.碘 C.锌 D.钙
单项选择题面点生产中使用的器具一般用（）制成。
A.薄钢板和不锈钢 B.不锈钢和铝板 C.不锈钢和镀锌铁皮 D.薄钢板和铝板
单项选择题下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。
A.大豆 B.甘薯 C.玉米 D.小米
单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。
A.发酵 B.生化 C.化学 D.物理
单项选择题在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。
A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米
