A.眉毛肉B.门板肉C.盖板肉D.黄瓜条
单项选择题整料出骨时选料精细，要求选用（）为好。
A.半年左右的肥壮母鸡B.半年左右的肥壮公鸡C.一年左右的肥壮母鸡D.一年左右的肥壮公鸡
单项选择题关于各地代表性的特产，以下说法错误的是（）
A.宜宾芽菜B.南充冬菜C.汉源花椒D.汉源银耳
单项选择题将猪、鸡、兔鱼的肉或豆腐精加工成质嫩、洁白发亮的糊状半成品方法是（）
A.蒙B.贴C.糁D.酿
单项选择题对带骨原料除去骨取肉的刀法（）
A.剖B.刮C.剔D.戳
单项选择题以下适宜于推拉刀片的原料是（）
A.蘑菇B.萝卜C.盐大头菜D.青菜
