A.降低了发酵罐的装料系数B.增加了染菌机会C.引起“逃液”,造成浪费D.阻碍CO2的排出E.影响氧的溶解
判断题酒花又称啤酒花,是雌雄异株的植物,用于啤酒发酵的是成熟的雌花。
判断题酵母菌在发酵时,利用糖生成水和二氧化碳。
多项选择题通用式发酵罐搅拌器的作用有()。
A.分散并破碎气泡B.使菌种悬浮于发酵液中C.强化传热过程D.增加罐内压力E.有利于降低发酵温度
多项选择题发酵罐中能起到促进溶氧作用的装置是()。
A.空气分布器B.夹套C.挡板D.搅拌器
填空题影响啤酒质量的主要环节依次为()、大麦质量、麦汁、制麦芽及后处理等。
单项选择题通用式发酵罐指的是()。
A.机械搅拌通风发酵罐B.气升式发酵罐C.自吸式发酵罐D.伍式发酵罐
单项选择题通用式发酵罐相邻两组搅拌器的间距S与搅拌器直径Di关系正确的是()。
A.S=Di/3B.S=Di/2C.S=3DiD.S=Di
多项选择题关于啤酒中双乙酰的说法正确的是()
A.是衡量啤酒成熟与否的决定性指标B.是酵母产生的,也由酵母还原C.在主发酵阶段产生,在后熟阶段消除D.提高发酵温度可加快双乙酰还原
单项选择题通用式发酵罐的搅拌器直径Di一般为罐径D的()。
A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4
多项选择题啤酒的杀菌方式有()
A.巴氏灭菌B.过滤除菌C.高温瞬时灭菌D.煮沸灭菌
多项选择题麦汁煮沸的目的有()
A.钝化酶和麦汁灭菌B.蒸发水分,浓缩麦汁C.蛋白质变性和絮凝D.浸出酒花有效成分
单项选择题耙式消泡桨安装在发酵罐的()。
A.外部B.罐底C.搅拌轴上D.罐壁上
多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有()
A.α-酸B.β-酸C.酒花油D.多酚物质
单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是()。
A.罐外夹套B.罐内蛇管C.搅拌器D.空气分布管
单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是()
A.蝶形底发酵罐B.平底发酵罐C.斜底发酵罐D.锥形底发酵罐