A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.焦糖化作用D.淀粉的水解E.淀粉的糊精化
多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面B.菜肴挂糊C.菜肴勾芡D.煮土豆E.菜肴上浆
多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。
A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作用变性
多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉B.炒肉丝C.卤猪手D.炖鸡汤E.炸鱼条
多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠B.碳酸氢钠C.碳酸钠D.碳酸氢铵E.氯化钠
多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
A.花蕾B.果实C.花D.树皮E.种子
