A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作用变性
多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉B.炒肉丝C.卤猪手D.炖鸡汤E.炸鱼条
多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠B.碳酸氢钠C.碳酸钠D.碳酸氢铵E.氯化钠
多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
A.花蕾B.果实C.花D.树皮E.种子
多项选择题构成少司的调味原料主要有（）。
A.盐B.番茄酱C.醋D.香料E.酒
多项选择题测试牛肉成熟度的方法有（）。
A.内部温度判定B.触摸判定C.颜色判定D.外部温度判定E.肉刺穿判定
