A.增稠剂B.乳化剂C.稳定剂D.乳化盐
判断题生产再制干酪时,如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷,是不能作为原料进行生产的。
单项选择题正常成熟条件下,切达干酪的成熟时间一般为()。
A.2〜4个月B.6〜8个月C.8〜12个月D.2〜6个月
多项选择题下列因素中()直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
A.天然干酪的理化指标B.天然干酪的成熟度C.天然干酪的种类D.天然干酪的感官品质
判断题软质干酪,是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品,最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。
单项选择题披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感,是()干酪带来的。
A.莫扎瑞拉干酪B.布里干酪C.卡门贝尔干酪D.切达干酪