判断题曲坯表面出现裂口是因为麦粉碎过粗，拌料时加水过多，培菌前期升温过猛，水分过早蒸发。
判断题拌料操作除了要求醅料混匀外，还要随时用铁锹和扫帚消除疙瘩。
判断题高温润粮促使果胶分解成甲醇，以便在蒸煮时排除，相对降低了成品酒中的甲醇含量。
判断题酱香型白酒从一轮次蒸酒时，便需将酒醅用打糟机打细，再加入糠壳翻拌均匀后上甑蒸馏。
判断题白酒生产中的原辅料配比应按生产工艺要求进行，实际操作应作书面记录。
