判断题酿酒的发酵窖、池、缸、桶以及设备、工器具应根据特定工艺技术要求进行清理，去除不应有的残留物后，方可进行白酒发酵。
判断题对于获得国家名酒称号的白酒产品，可以实行产品免检。
判断题营养物质是微生物生命活动的物质基础。
判断题降度用水最好用天然软水，因为水中钙、镁盐较多时，不但会引起沉淀，而且产生苦味。
判断题有的小曲在制曲过程中加入一些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。
