A、家具B、大型设备C、基本用具D、大型设备和家具座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。……

单项选择题对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内保卫部门取得联系，并让客人（），但要注意态度及方法。

A、照价赔偿
B、半价赔偿
C、适当赔偿
D、高价赔偿

单项选择题传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。

A、服务员
B、领班
C、厨师长
D、经理

单项选择题对中暑或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。

A、热开水
B、冷开水
C、淡盐水
D、蒸馏水

单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地（）。

A、说对不起
B、耐心解释
C、给予安慰
D、耐心教育

单项选择题坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。

A、左侧
B、右侧
C、正中
D、后面

单项选择题为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。

A、产品品种
B、产品特点
C、经营品种
D、经营方针

单项选择题当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。

A、主动后退
B、快步通行
C、主动后撤，并以手势让客人先请
D、侧身行走

单项选择题先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人提出要求之前，则是（）的服务。

A、基础标准
B、高标准
C、低标准
D、一般标准

单项选择题客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。

A.融化
B.变形
C.变味
D.变质

单项选择题客房送餐服务中，要采取措施保证热的（）能够趁热供应。

A.汤
B.点心
C.饮料
D.食物饮料

单项选择题三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于（）小时服务。

A.18
B.20
C.22
D.24

单项选择题四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。

A.18
B.20
C.22
D.24

多项选择题团体包餐的特点有（）

A、事先预定
B、集中开席
C、服务缓慢
D、简易就餐

单项选择题高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。

A.中餐
B.西餐
C.正餐
D.午茶

单项选择题自助餐服务的一个特点是不受（）限制，只要在营业时间都可以用餐。

A.价格
B.形式
C.时间
D.人数