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问答题

简答题 什么是HACCP系统的危害分析

【参考答案】

“危害”主要是指对食品或饲料产品卫生安全产生的损害,危害因素包括生物性因素、化学性因素、物理性因素等。“危害分析”是指要从原料的来源、产品的加工、产品运输贮存、销售和使用等的每个环节可能发生的多种危害进行分析确定,评价其危害性大小,并制定预防措施。