A.用料广泛B.选料讲究C.配料严谨D.讲究调味豆腐类菜肴很多，如麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、南煎豆腐等，同……

单项选择题奶及奶制品是（）饮食的又一特色，主要有白油、黄油、奶皮子及奶豆腐、奶酪等。

A.蒙古族
B.维吾尔族
C.藏族
D.回族

单项选择题神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A.果糖
B.糖原
C.糖脂
D.葡萄糖

单项选择题视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。

A.气味
B.弹性
C.滋味
D.形态

单项选择题茄子中的芦丁是（）。

A.黄酮类化合物
B.氨基酸类化合物
C.硝铵类化合物
D.醛酮类化合物

单项选择题西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（），饺子为节日待客佳品。

A.拉面
B.打卤面
C.热干面
D.炸酱面

单项选择题牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。

A.3.0%
B.3.5%
C.3.7%
D.4.0%

单项选择题当体液pH值低于（）时为酸中毒。

A.7.2
B.7.3
C.7.4
D.7.5

单项选择题（）中有一种名为多肽-P的化学物质，被称为植物胰岛素。

A.苦瓜
B.黄瓜
C.菜瓜
D.南瓜

单项选择题在普通膳食中，摄入的钙有（）由小肠吸收并进入血液。

A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%

单项选择题某人身高165厘米，体重73公斤，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30Kcal kg ，则他一日能量需要量为（）。

A.2380Kcal
B.2190Kcal
C.1800Kcal
D.2345Kcal

单项选择题维生素B，又被称为（）。

A.抗脚气病维生素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.抗夜盲维生素

单项选择题（）对保持细胞外液的水分起主要作用。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题成人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）公斤 米之间。

A.16.5~21.9
B.17.5--22.9
C.18.5--23.9
D.19.5~24.9

单项选择题有氧运动主要由重复的低阻力运动组成，又称（）。

A.耐力运动
B.重复运动
C.力量运动
D.阻力运动

单项选择题东北人饮食口味较重，因此（）发病率比较高。

A.脂肪肝
B.肝硬化
C.糖尿病
D.高血压